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Sousvide

SOUSVIDE

 

Sousvide o cottura sottovuoto.

Avviene a basse temperature, lentamente e delicatamente,in modo da non stressare gli alimenti.

Esistono in commercio molteplici modelli di strumenti per la cottura sottovuoto ed anche noi in negozio ne abbiamo disponibili di due tipologie; uno con vasca integrata l'altro solo il roner.

Ovviamente si utilizzano in maniere diverse. Il solo roner può essere utilizzato in qualsiasi pentola o contenitore anche in policarbonato ed in misure diverse dato che si presenta come un grosso minipimer ,mentre quello con vasca integrata svolge tutto nel suo interno ed ha una misura più o meno grande a seconda di quello che scegliamo e si presenta come una scatola quadrata in acciao inox, che cucina.

Con questo tipo di cottura abbiamo un ottima esaltazione del cibo, si riduce la perdita di liquidi, si mantengono inalterate le proprietà organolettiche e si aggiunge meno sale.Quindi il meglio per la nostra salute, in più in tutte e due le versioni sopra descritte ,l'accensione e la cottura del cibo può essere programmata in modo da poter andare tranquillamente al lavoro o comunque dedicarsi ad altro e tornare che il nostro cibo è pronto. E' molto comodo se vogliamo cucinare grandi porzioni di carne , pesce , verdure, o quel che vogliamo e poi fare piccole porzioni da conservarle sotto vuoto nel freezer e quando poi ci servono li facciamo rinvenire nel sousvide ed in un attimo abbiamo carne o quant'altro abbiamo conservato pronto all'uso.

Ecco una semplice e facile ricetta da preparare per la nostra estate.

 

VERDURE IN CONSERVA.

 

Carotine , zucchine , peperoni biologici.

Lavare e tagliare le verdure in modo che le dimensioni siano più o meno proporzionate fra loro.

In una busta per il sottovuoto mettere le verdure ,un po' di sale erbe aromatiche a piacere e ½ bicchiere di olio , metà extravergine e metà di semi, chiudere il sottovuoto e poi cuocere nella sousvide a 65° per circa 25 minuti.

Lasciare raffreddare e la vostra giardiniera è pronta !!